大豆分离蛋白的特点 - 北京安利专卖店

　　人类食物中的蛋白质种类繁多，不同种类的蛋白质最主要的区别在于它们的结构；不同类型蛋白质的根本不同点，在于它含有各种氨基酸的含量、种类和各自的比例。世界上各种动植物体内的蛋白质千差万别，这是因为各种生物体内所需要的氨基酸不同。作为人类的食物，到底什么样的蛋白质最好呢？答案很简单，人体所需要的各类氨基酸构成和需要，就是蛋白质优劣的指标。人体需要20种氨基酸，但不是20种都一样分量，实际上人体成千种细胞，各种细胞所需要的氨基酸并不一样，所以可对人体各类细胞所需要的各种不同的氨基酸，作一个总体的计算，算一个总帐。从总帐中，就知道人体对各种氨基酸的需要总量，可以定出一个模式来，也就是各类氨基酸之间，有一个大小比例的关系，人类食物中的蛋白质，经过消化分解为氨基酸后，如果各种氨基酸之间的分量大小比例，符合人体的需要模式，那就是评价蛋白质优劣的科学根据了。

　　但上面蛋白质优劣的依据，还有一个实际问题，因为分析食物中蛋白质含量，是在体外用种种化学分析方法求得的。例如，可以把一粒完整的大豆分解，求出各种氨基酸的含量，从而得知是否符合人体的需要，但问题是，人体消化蛋白质的能力远不能和实验室的消化能力相比，所以在过去从实验室求出的各种蛋白质的量，尤以氨基酸含量比例大小，和实际在体内消化的结果不同，必须确认人体实际消化后食物实际能提供氨基酸的量，才为可靠。因此世界粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）的专家委员会进行了四年的研究，取得一个合理的方法，名为蛋白质消化率校正氨基酸记分法（PDCAAS）并于1991年公布，此法解决了食物中蛋白质经人体消化后，其氨基酸的实际含量、比例和效益，以1分为最高分数。分析各类常见食物的结果，大豆分离蛋白的分数为1。(见下表)

蛋白质这一个名词，原是从希腊文proteios，即英文protein这一名字而来，翻译者出于让人们易于了解，就把常见的含有这一大类物质的鸡蛋白译过来，其实这样译本意全部都丢了。因为这一个希腊文的原意是“最重要”的意思，这一个本意抓住了本质性的涵义，因为人类需要各种营养素，缺一不可，但是所需的营养素中，却有主次之分，而因为凡有生命就一定要有蛋白质，它又与各类营养素有着千丝万缕的关系，所以把它看作首位的物质，当然是合适的。

何志谦：中山大学营养学教授，联合国世界粮农组织营养顾问，中华人民共和国卫生部咨询委员会委员，中国营养学会荣誉理事。